上新占比35%，咖啡品牌“反攻”茶饮的决心更大

“酸爽回甘成为今年旺季的重要味型”“减糖减脂不够用了，健康做加法成为主流”。

在刚刚落幕的咖门2026超级美好产品大会上，咖门首席运营官李笑凡分享了她对下半年饮品趋势的洞察，重点有三个方向，一起来看。（以下为演讲实录整理，有删减。）

产品上新：从“卷数量”到“稳节奏”

过去十年，我们持续跟踪主流品牌的上新，形成了年度产品报告。

2025年，我们梳理了2550个产品；2026年上半年，我们依然保持对55个品牌上新的观察，其中包括41个茶饮品牌和14个咖啡品牌。

在这些数据中，我发现了一个有趣的现象：茶饮的上新频率已经持续稳定，行业正在跳出“卷数量”。

上半年，41个茶饮品牌平均上新22.5款，共收录924个新品。对比2025年全年平均上新44.3款，节奏基本一致。

回顾过去十年，2022年是上新的巅峰，平均每个品牌一年上新53款，相当于每周都要上一款以上产品。2024年，这个数字迎来断崖式下跌，直接降到11.5款。但从2025年至今，上新数量维持在一个稳定的区间。

这说明什么？一味卷数量这件事，大家好像达成了一种默契，共同按下了暂停键。

从月度上新数据也能印证这一点：对比2025年1至6月和2026年同期的上新节奏，尽管统计品牌范围略有微调，但节奏高度一致，有的月份差别仅在个位数。

这是同行之间的默契，也是茶饮市场整体成熟的标志。

或许，狂飙突进式的造富神话很难再上演，但微迭代、微创新、局部个性化发展，将成为接下来一段时间的主流。

行业趋势：三个值得关注的信号

上半年，很多茶饮朋友都在问我同一个问题：趋势是什么？我重点分享三个方向：味型更迭、健康升维、茶咖融合。

1、味型更迭：小众水果崛起，酸爽回甘成旺季锚点

我们每年都会统计茶饮品牌使用水果的情况。上半年，香水柠檬、草莓、椰子、西瓜、芒果依然是主流，但刺梨、芭芭柑、蔓越莓、莲雾等小众品类也开始频繁出现。

有几类水果特别值得关注。

首先是苹果。过去几年，苹果在茶饮中使用较少，但今年凭借成本友好、适配性强等优势异军突起，使用频次激增，直接冲进2025年水果使用频次的前五名。

其次是芭乐，这个华南地区的水果，很多北方朋友以前没吃过，如今跟随新茶饮的步伐走向全国，热度延续至今。

另外，富含花青素的莓果系列也备受关注，除了常见的蓝莓、草莓，马基莓、不老莓、巴西莓等小众莓果，在2025至2026年间频繁出现在新茶饮菜单上。

另一个重要的味型变化是：甜的诉求已基本得到满足，酸爽回甘成为今年旺季的味型锚点。

去年在研发者大会上我就讲过，酸爽回甘是表现突出的味型，随着“山野风”走遍各品牌菜单。当时我们还在想，这个味型能持续多久？

直到今年，我们发现它已经成为旺季的标配。杨桃、青芒、油柑、酸木瓜、橄榄、洛神花等原料，在今年春夏应用得非常广泛。

2、 健康升维：从“做减法”到“做加法”

我们发现，健康“做加法”的时代已经到来。

2025年在1859款新品中，有181款使用了蔬菜元素，占比达10%。今年上半年，果蔬热度稍有回落，但羽衣甘蓝依然是新茶饮的“第一蔬菜”。

还有一个意外发现：去年使用频率不高的番茄，今年上半年在多个品牌中脱颖而出，推出了相关爆款，在社交平台上讨论度极高。

健康的概念还在不断扩大。比如康普茶，过去大家觉得口味有些猎奇，但今年喜茶已经推出相关产品，同样引发广泛讨论。

咖啡品牌也在关注营养价值，星巴克上半年上新了一款高蛋白拿铁，一杯含20克蛋白质，打工人可以一边提神一边补充营养，卖点鲜明。

现在的消费者比以往更懂配方，甚至比我们从业者更会看配料表。减糖减脂这种“做减法”已经不够用了，今年很明显，产品在健康上“做加法”已成为主流。

3、 茶咖交融：咖啡品牌“反攻”茶饮的决心更大

我们一直在讨论茶饮品牌上咖啡产品，但数据显示，咖啡品牌上茶饮的力度似乎更大。

2026年上半年，茶饮品牌上咖啡产品占比7.5%；而我们统计的14个咖啡品牌，上半年共推出325款产品，其中114款含有茶元素，包括抹茶、焙茶等，占比高达35%。

可以看出，咖啡品牌向茶饮拓展的决心非常明显。随着品类互探的深入，连锁品牌多品类经营已经成为普遍做法。

我们今年的新茶饮大赛全国总决赛的赛制也呼应了这一趋势：一个核心创意加两款创意产品。

结语

经历黄金十年，我每一年看产品的时候都有一种感受，就是走过了黄金十年，饮品依旧澎湃，这是一个由创新驱动的行业，一个不会辜负好产品的行业，一个可以用超级产品来传递超级美好的行业。

本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：咖门，36氪经授权发布。

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